Dettaglio ricetta

Altro Pane di Altamura

25. 2. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Altro

Cucina: indiano

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Passi del programma

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
farina di grano duro pregiato 600 g
acqua 400 ml
pasta madre 120 g
sale 15 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2577,6 kJ
Carboidrato 500,4 g
Grasso 8,2 g
Proteina 85,4 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Unire la pasta madre alla farina e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Formate una conca al centro dell'impasto e aggiungete gradualmente l'acqua mentre impastate.
3. Aggiungete il sale e continuate a impastare per circa 30 minuti.
4. Lasciare lievitare per 3 ore.
5. Impastare nuovamente e lasciare riposare per 10 minuti.
6. Stendere l'impasto e arrotolarlo nuovamente a forma di pagnotta.
7. Spolverare con la farina e con un coltello da ufficio praticare dei tagli diagonali sulla parte superiore della pagnotta.
8. Spolverare nuovamente e lasciare riposare per altri 30 minuti.
9. Impostare il forno su modalità combinata (velocità di ventilazione lenta) a 220°C.
10. Cuocere per 30 minuti.

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lamiera_da_forno_alluminio_perforata

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