Dettaglio ricetta

Name: Insalata di orecchie di maiale
Yield: 8
Cuisine: Sud est asiatico
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Maiale Insalata di orecchie di maiale

25. 2. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Sud est asiatico

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

03:00 eh: mm

90 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
orecchie di maiale	1	kg
acqua	4	l
aceto di vino bianco	100	ml
zenzero fresco	50	g
zucchero semolato	20	g
spicchi d'aglio	4	pz
peperoncino	1	pz
succo di lime	2	pz
salsa di pesce	15	ml
citronella	10	g
zucchero semolato	5	g
coriandolo fresco	10	g
menta	5	g
scalogno	2	pz
riso	400	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	484 kJ
Carboidrato	44,5 g
Grasso	19 g
Proteina	31,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Imposta il forno in modalità combinata a 90°C.
2. In una teglia adatta al forno, unisci le orecchie, acqua, salsa di soia, aceto, zenzero, zucchero, aglio e peperoncino e cuoci in forno per 3 ore.
3. Scola il liquido e lascia raffreddare le orecchie.
4. Per l'insalata, sbatti insieme il succo di lime con la salsa di pesce, lemon grass tritato e sminuzzato, zucchero, peperoncini e aglio fino a quando lo zucchero è dissolto.
5. Aggiungi le orecchie di maiale - affettate finemente e a dadini, coriandolo, foglie di menta tritate finemente e scalogni.
6. Servi con riso.

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