Dettaglio ricetta

Name: Insalata di orecchie di maiale
Yield: 8
Cuisine: Sud est asiatico
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Maiale Insalata di orecchie di maiale

25. 2. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Sud est asiatico

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Combinazione

80 %

Volta

03:00 eh: mm

90 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
orecchie di maiale	1	kg
acqua	4	l
aceto di vino bianco	100	ml
zenzero fresco	50	g
zucchero semolato	20	g
spicchi d'aglio	4	pz
peperoncino	1	pz
succo di lime	2	pz
salsa di pesce	15	ml
citronella	10	g
zucchero semolato	5	g
coriandolo fresco	10	g
menta	5	g
scalogno	2	pz
riso	400	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	484 kJ
Carboidrato	44,5 g
Grasso	19 g
Proteina	31,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Impostate il forno su modalità combinata a 90°C.
2. In una pirofila, unire le orecchie, l'acqua, la soia, l'aceto, lo zenzero, lo zucchero, l'aglio e il peperoncino e cuocere per 3 ore.
3. Scolare il liquido e lasciare raffreddare le orecchie.
4. Per l'insalata, frullare il succo di lime insieme alla salsa di pesce, la citronella mondata e tritata, lo zucchero, i peperoncini e l'aglio finché lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Aggiungere le orecchie di maiale tagliate a dadini e rasate, il coriandolo, le foglie di menta tritate finemente e lo scalogno.
6. Servire con riso.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full