Dettaglio ricetta

1. Sciacquare accuratamente la trippa sotto acqua corrente
e tagliare a pezzi
2. Cuocere a fuoco lento la trippa in acqua, 2 cipolle tagliate a metà, sedano
e carota (pelata e grossolanamente tritata) per 30–45 minuti. Scolare e raffreddare. Tagliare la
trippa in strisce spesse 1 cm
3. In una pentola, sciogliere il lardo stagionato a fuoco basso fino a
quando il grasso si è sciolto
4. Aumentare il calore e soffriggere la cipolla tritata e
la cipollina fino a renderle tenere
5. Una volta che la cipolla si ammorbidisce, aggiungere l'aglio e l'origano
e sfumare con il vino fino a quando non è evaporato
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare sobbollire a fuoco molto basso,
aggiungendo brodo nel caso in cui la salsa si addensi troppo
7. Una volta che la trippa è cotta, trasferire in una teglia da forno
e cospargere con il formaggio grattugiato
8. Impostare il forno in modalità ventilata a 180°C, utilizzando la funzione Golden
Touch
9. Cuocere in forno per 15 minuti, o fino a quando il strato superiore di formaggio
ha preso un colore dorato
10. Lasciare riposare e servire, guarnendo con foglie di menta