Dettaglio ricetta

Name: Trippa al sugo di pomodoro
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Altro Trippa al sugo di pomodoro

25. 2. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Altro

Cucina: Italiano

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

00:15 eh: mm

180 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
trippa	1,6	kg
cipolla	2	pz
carota	3	pz
cipollotto	1	pz
bastoncini di sedano	2	pz
spicchi d'aglio	2	pz
unguento	130	g
pecorino romano	150	g
menta	6	pz
maggiorana	5	pz
vino rosso secco	250	ml
passata di pomodoro	600	ml
brodo di carne	300	ml
burro	40	g
sale	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	446,7 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	28,4 g
Proteina	34,8 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Sciacquare accuratamente la trippa sotto l'acqua corrente
e tagliare a pezzetti
2. Lessare la trippa in acqua, 2 cipolle tagliate in quarti, il sedano
e carota (sbucciata e tagliata grossolanamente) per 30–45 minuti. Scolare e raffreddare. Taglia il
trippa a listarelle spesse 1 cm
3. In una casseruola, far soffriggere lo strutto stagionato a fuoco basso fino a quando
il grasso si è sciolto
4. Alzare la fiamma e far rosolare la cipolla tritata e
scalogno fino a renderlo morbido
5. Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere l'aglio e la maggiorana
e sfumare con il vino finché non sarà evaporato
6. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco molto basso
scaldare, aggiungendo brodo se la salsa dovesse addensarsi troppo
7. Una volta cotta la trippa trasferitela in una pirofila
piatto e cospargere il formaggio grattugiato
8. Accendete il forno a calore secco a 180°C, utilizzando Golden
Funzione tocco
9. Cuocere per 15 minuti o fino allo strato superiore di formaggio
ha preso una tonalità dorata
10. Lasciare riposare e servire, guarnendo con foglioline di menta

Accessori consigliati

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