Dettaglio ricetta

Iniziamo a preparare il "lievito" in una ciotola. Mescoliamo parte della farina, il lievito, lo zucchero e parte del latte tiepido finché il composto non si amalgama uniformemente. Riponiamo nella camera calda di un combi-forno spento a circa 50°C per almeno 12 minuti, il lievito deve avere una bella "schiuma".

Nella ciotola versiamo la farina, il sale, il lievito e le uova. Poi mescoliamo lentamente e piano piano aggiungiamo il burro ammorbidito in quattro piccoli pezzi. L'impasto deve essere mescolato a bassa velocità. Non appena sarà liscio, è necessario mescolare a velocità più alta per 5 minuti, l'impasto finito deve essere bello umido e si stacca bene dalle pareti del contenitore.

Lasciamo l'impasto nella camera calda di un combi-forno spento a circa 50°C per almeno 20 minuti, l'impasto deve avere una bella schiuma.

Poi rovesciamo l'impasto su un piano e dividiamo a porzioni di 70 g usando un coltello affilato. Con le dita ripieghiamo l'impasto come se volessimo avvolgere il pollice e da un lato della sua estremità lo stringiamo bene. Formiamo delle belle pagnottelle senza giunture visibili, che disponiamo su GN Vision Bake con distanze di almeno 5 cm tra loro.

Mettiamo la teglia con i panini di nuovo nella camera calda di un combi-forno spento a circa 50°C per almeno 20 minuti e lasciamo lievitare bene.

Prima della cottura, tiriamo fuori Vision Bake con i panini, spennelliamo i panini con uova sbattute e panna e spolveriamo con semi di sesamo.

Cuociamo con la pre-vacanza secondo il programma impostato.