Dettaglio ricetta

Pasticcino brioche

22. 2. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: francese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 230 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:11 eh: mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 500 g
latte 3,5% 0,18 l
lievito fresco 42 g
zucchero semolato 40 g
sale 12 g
uova di gallina 2 pz
burro 180 g
sesamo 20 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 11, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 343,8 kJ
Carboidrato 40,8 g
Grasso 17,2 g
Proteina 6,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Per prima cosa prepariamo un "lievito" in una ciotola. Mescolare parte della farina, del lievito, dello zucchero e parte del latte tiepido fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo nella camera tiepida del forno ventilato spento a circa 50°C per almeno 12 minuti, il lievito deve avere un bel "tappo".

Versate nella ciotola la farina, il sale, il lievito e le uova. Quindi mescolare lentamente e aggiungere gradualmente il burro ammorbidito all'impasto in quattro piccole porzioni. Basta mescolare l'impasto a bassa velocità. Non appena sarà liscio, è necessario mescolare per 5 minuti a una velocità più veloce, l'impasto finito sarà piuttosto malleabile, umido e allo stesso tempo si staccherà bene dalle pareti del contenitore.

Mettere l'impasto nella camera calda del forno ventilato spento a circa 50°C per almeno 20 minuti, l'impasto deve avere una bella calotta.

Poi stendete l'impasto su un rotolo e dividetelo in porzioni da 70 g con un coltello affilato. Pizzichiamo l'impasto con le dita, come se volessimo avvolgervi il pollice, e da un lato premiamo saldamente le sue estremità. Formiamo dei bellissimi panini senza cuciture visibili, che impiliamo sulla GN Vision Bake con spazi di almeno 5 cm l'uno dall'altro.

Rimettere la teglia con i panini per almeno 20 minuti nel vano caldo del forno combinato spento a circa 50°C e lasciarli lievitare bene.

Prima di infornare, estrarre la Vision Bake con panini, spennellare i panini con uova sbattute e panna e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere con preriscaldamento secondo il programma sopra.

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