Dettaglio ricetta

Dolci frittella zuccherata con uvetta

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Tedesco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 185 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:14 eh: mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 2

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 125 g
latte 3,5% 0,25 l
zucchero vanigliato 1 pz
sale 1 pz
Dotter 4 pz
albumi 4 pz
zucchero di canna 50 g
uva passa 25 g

Nome Valore Unità
burro 50 g
zucchero di canna 30 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 605,5 kJ
Carboidrato 93,5 g
Grasso 22,1 g
Proteina 7,4 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Preparazione:
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
In un'altra ciotola, mescolare la farina, il latte, lo zucchero vanigliato, il sale e il tuorlo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Successivamente incorporare lentamente gli albumi al composto.

Spalmare il burro su un inserto AMT GN 1/2 65mm e versarvi il composto. Distribuire sopra l'uvetta.

Banchetto:
Cuocere lo Schmarrn a 185 gradi nel RETIGO VISION preriscaldato all'aria calda per circa 14 minuti, quindi spezzettarlo immediatamente e servirlo.
Tenere in caldo nello scaldavivande per un massimo di 30 minuti con la stessa qualità.

Produzione con successiva surgelazione:

Cuocere lo Schmarrn a 185 gradi nel Retigo Vision preriscaldato per circa 12 minuti. Strappare a caldo e stendere su vassoi piani e congelare a -38 gradi.
Conservare lo Schmarrn glassato nel congelatore e rigenerarlo in porzioni.

Rigenerare:
Banchetto:
Spalmare gli inserti AMT da 65mm con abbondante burro e spolverizzare con lo zucchero. Versare lo Schmarrn glassato ad una profondità massima di 3 cm e rigenerare a 135 gradi e 35% di vapore combinato per 3-4 minuti (a seconda dello spessore).
Alla carta in teglia:
Sciogliere brevemente il burro e lo zucchero in una padella. Mettere lo Schmarrn nella padella e rigenerare a 135 gradi e vapore misto al 35% per circa 3 minuti.
Alla carta nel piatto:
Disporre il Kaiserschmarrn su un piatto e cospargerlo con una fiocca di burro e zucchero. Rigenerare a 135 gradi e vapore combinato al 30% per circa 3:30 minuti.

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