6. 1. 2023
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergeni: 1, 7 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Preparazione: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una crema. In un'altra ciotola, mescolare la farina, il latte, lo zucchero vanigliato, il sale e il tuorlo fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente incorporare lentamente gli albumi al composto. Spalmare il burro su un inserto AMT GN 1/2 65mm e versarvi il composto. Distribuire sopra l'uvetta. Banchetto: Cuocere lo Schmarrn a 185 gradi nel RETIGO VISION preriscaldato all'aria calda per circa 14 minuti, quindi spezzettarlo immediatamente e servirlo. Tenere in caldo nello scaldavivande per un massimo di 30 minuti con la stessa qualità. Produzione con successiva surgelazione: Cuocere lo Schmarrn a 185 gradi nel Retigo Vision preriscaldato per circa 12 minuti. Strappare a caldo e stendere su vassoi piani e congelare a -38 gradi. Conservare lo Schmarrn glassato nel congelatore e rigenerarlo in porzioni. Rigenerare: Banchetto: Spalmare gli inserti AMT da 65mm con abbondante burro e spolverizzare con lo zucchero. Versare lo Schmarrn glassato ad una profondità massima di 3 cm e rigenerare a 135 gradi e 35% di vapore combinato per 3-4 minuti (a seconda dello spessore). Alla carta in teglia: Sciogliere brevemente il burro e lo zucchero in una padella. Mettere lo Schmarrn nella padella e rigenerare a 135 gradi e vapore misto al 35% per circa 3 minuti. Alla carta nel piatto: Disporre il Kaiserschmarrn su un piatto e cospargerlo con una fiocca di burro e zucchero. Rigenerare a 135 gradi e vapore combinato al 30% per circa 3:30 minuti.
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