Dettaglio ricetta

Indicazioni

Preriscaldare il forno a convezione/vapore con un contenitore GN rivestito in modalità vapore combinato a 225°C con un'umidità dell'aria del 25% e una velocità della ventola del 70%. Fate quindi rosolare le verdure con l'olio di arachidi per 3 minuti, poi giratele e fatele rosolare per altri 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate rosolare per 1 minuto. Abbassare la temperatura a 135°C e aggiungere il brodo, unire le spezie e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere la panna e il burro di anacardi e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Togliere quindi dal forno a convezione/vapore e mescolare con un mixer ad alta prestazione e, se necessario, filtrare con un colino fine. Polpette di pollo country: Passare la carne, le erbe e le verdure al tritacarne, impastarle con l'albume e il panko e aggiungere le spezie. Quindi ricavare delle palline di circa 20 grammi e cuocerle per 10 minuti nel forno a convezione/vapore preriscaldato a 135°C, 25% di umidità e con una velocità della ventola del 70%, in un cestello rivestito (ovviamente queste possono essere aggiunte al zuppa negli ultimi 10 minuti), come descritto nel programma sopra.