Dettaglio ricetta

Preriscaldare il combinato con un contenitore GN antiaderente a 225°C in modalità combinata con umidità del 25% e velocità della ventola di 70%. Successivamente, rosolare le verdure con l'olio di arachidi per 3 minuti, poi girarle e farle rosolare per ulteriori 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo rosolare per 1 minuto. Ridurre la temperatura a 135°C e riempire con il brodo, quindi aggiungere le spezie e far sobbollire per 20 minuti. Aggiungere la panna e il burro di anacardi e continuare a sobbollire per ulteriori 3 minuti. Successivamente, rimuovere dal combinato e montare con un mixer ad alta potenza, passando al setaccio fine se necessario. Bocconcini di carne di gallina ruspante: macinare carne, erbe e verdure con il tritacarne, impastare con albume e panko e aggiungere le spezie. Successivamente, formare piccole palline di circa 20 grammi e cuocerle nel combinato preriscaldato a 135°C, 25% di umidità e velocità della ventola di 70% per 10 minuti in un cestello per fritura antiaderente (queste possono ovviamente essere aggiunte negli ultimi 10 minuti nella zuppa, come descritto nel programma sopra).