Dettaglio ricetta

Name: Stufato di coda di manzo
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Manzo Stufato di coda di manzo

7. 1. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Italiano

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Combinazione

70 %

Volta

03:30 eh: mm

160 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
coda di bue	2	pz
bastoncini di sedano	2	pz
cipolla	1	pz
spicchi d'aglio	2	pz
guanciale di maiale stagionato	200	g
olio extravergine d'oliva	30	ml
vino bianco secco	400	ml
passata di pomodoro	1,3	kg
chiodo di garofano	4	pz
pinoli	60	g
uva passa	40	g
cacao	15	g
sale	1	g
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	286,1 kJ
Carboidrato	44,1 g
Grasso	6,1 g
Proteina	10,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*code di manzo-900g ciascuna
1. Risciacquare bene le code e tagliarle in otto pezzi uguali.
2. In una pentola olandese sciogliere il grasso dalla guancia di maiale stagionata riscaldandolo da freddo fino a farlo sciogliere, aggiungendo olio extravergine d'oliva se necessario.
3. Rosolare i pezzi di coda nel grasso caldo, aggiungendo gli spicchi d'aglio, tagliati a metà, privati del gambo e tritati finemente, sale e pepe in un secondo momento.
4. Sfumare con vino bianco a fuoco vivo fino a quando l'alcol è evaporato e il vino ridotto.
5. Impostare il forno in combinato a 90°C.
6. Unire i pomodori, coprire con un coperchio e cuocere lentamente in forno per 3-4 ore o fino a quando la carne attorno alle code è completamente tenera.
7. Verso la fine del processo di stufatura, ammorbidire il sedano in olio extravergine d'oliva caldo in una padella e aggiungere alla pentola circa 60ml di fondo di cottura dello stufato, pinoli tostati, uvetta e cacao in polvere.
Far sobbollire per 5 minuti.
8. Servire un pezzo di coda di manzo per porzione, guarnendo con la salsa di pinoli e uvetta.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full