Dettaglio ricetta

Indicazioni

*coda alla bue-900g cadauna
1. Sciacquare bene le code e tagliarle in otto pezzi uguali.
2. In un forno olandese, sciogliere il grasso del guanciale di maiale stagionato riscaldandolo da freddo finché il grasso non si scioglie, aggiungendo olio evo se necessario.
3. Rosolare i pezzi di coda nel grasso bollente e fuso, aggiungendo in un secondo momento gli spicchi d'aglio tagliati a metà, senza gambo e tritati finemente, sale e pepe.
4. Sfumare con vino bianco a fuoco alto finché l'alcol non sarà evaporato e il vino ridotto.
5. Impostare il forno su modalità combinata a 90°C.
6. Unisci i pomodori, copri con un coperchio e cuoci lentamente in forno per 3-4 ore o fino a quando la carne attorno alle code sarà completamente tenera.
7. Verso la fine della stufatura, ammorbidire il sedano nell'olio bollente in una padella e aggiungere nella padella circa 60 ml di sugo dello spezzatino, pinoli tostati, uvetta e cacao in polvere.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
8. Impiattare un pezzo di coda alla vaccinara per porzione, guarnendo con la salsa di pinoli e uvetta.