Dettaglio ricetta

Name: Reni alla diavola
Yield: 8
Cuisine: Inglese
Ingredients: 8,0000 tPcs lamb kidnes; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 100,0000 g streaky bacon, boned and diced; 10,0000 g wholegrain mustard; 2,0000 g cayenne pepper; 80,0000 ml double cream; 5,0000 g redcurrant jelly; 60,0000 ml sherry; 15,0000 g capers, finely chopped; 8,0000 tPcs slices of bread, toasted; 20,0000 g chives, finely chopped

Agnello Montone Reni alla diavola

7. 1. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Inglese

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Passi del programma

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Combinazione

70 %

Volta

00:10 eh: mm

120 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
rognoni di agnello	8	pz
scalogno	2	pz
bacon	100	g
senape a grana grossa	10	g
pepe di caienna	2	g
doppia crema	80	ml
gelatina di ribes rosso	5	g
sherry	60	ml
capperi	15	g
Pane a fette	8	pz
erba cipollina	20	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 10
Minerali: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	107,7 kJ
Carboidrato	0,9 g
Grasso	11,3 g
Proteina	0,5 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Tagliare i rognoni a metà e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Metteteli a bagno nel latte per 20 minuti ed eliminate il torsolo bianco.
2. In una padella, rosolare leggermente le cipolle e la pancetta e aggiungere i rognoni.
3. Impostate il forno su modalità combinata a 120°C
4. In una pirofila, unire i rognoni, i capperi, la senape, la salsa Worcestershire, il pepe di Caienna, la doppia panna, la gelatina e la salsa.
5. Cuocere per 10-15 minuti o fino a cottura.
6. Impiattare sul pane tostato, guarnire con erba cipollina e servire.

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