Dettaglio ricetta

Indicazioni

1. In una padella fate appassire la cipolla con metà del burro, aggiungendo il timo, la salvia e il macis.
2. In una ciotola capiente, unisci la pancetta, la pancetta, i rognoni e il fegato. Unire la cipolla ammorbidita e le erbe aromatiche e mescolare bene. Aggiungete il pangrattato, il latte, il sale e il pepe e continuate a lavorare finché tutto il composto non si sarà amalgamato bene.
*rognoni di agnello sciacquati, spellati, privati del torsolo e tagliati a cubetti fini.
3. Su una superficie di lavoro, stendere con cura la copertura in modo che nessuna parte venga strappata. Tagliare la copertura in quadrati di 10 cm.
4. Versare un po' del composto sulla copertura aperta e piegarlo in fagottini che contengano strettamente il ripieno. Girare i finocchi e avvolgerli nuovamente in altre sfoglie.
5. Impostare il forno su calore secco a 160°C (massima velocità della ventola), con l'apertura dello sportello ogni 20 minuti.
6. In un forno olandese a fuoco alto, rosolare i finocchi nel burro rimanente, aggiungere lo zucchero di canna e sfumare con aceto a fuoco alto finché la maggior parte non sarà evaporata.
7. Cospargete i finocchi con la farina, abbassate la fiamma e mescolate delicatamente in modo che la farina non bruci.
8. Dopo circa un minuto, versare il brodo di carne e inserire la Dutch Oven nel forno appena prima che il liquido raggiunga l'ebollizione.
9. Cuocere per 70 minuti.
10. Servire con purè, piselli e senape.