Dettaglio ricetta

1. In una padella, ammorbidisci la cipolla con metà del burro, aggiungendo il timo, la salvia e la macis.
2. In una grande ciotola, unisci la pancetta, il bacon, i reni e il fegato. Unisci la cipolla ammorbidita e le erbe e mescola bene. Aggiungi pangrattato, latte, sale e pepe e continua a lavorarlo fino a quando il composto non è ben amalgamato.
*reni di agnello, sciacquati, spellati, privati del torsolo e finemente tritati.
3. Su un piano di lavoro, stendi con cura il budello in modo che nessuna parte si strappi. Taglia il budello in quadrati di 10 cm.
4. Metti un po' del composto sul budello aperto e piega in pacchetti contenendo strettamente il ripieno. Gira i faggots e avvolgili di nuovo in altri fogli di budello.
5. Accendi il forno in modalità ventilata a 160°C (velocità massima), aprendo lo sportello ogni 20 minuti.
6. In un coccio olandese a fuoco alto, rosola i faggots nel burro rimanente, aggiungi zucchero di canna e sfuma con aceto a fuoco alto fino a quando la maggior parte non è evaporata.
7. Cospargi la farina sui faggots, riduci il calore e mescola delicatamente in modo che la farina non bruci.
8. Dopo un minuto circa, versa il brodo di manzo e inserisci il coccio olandese nel forno proprio prima che il liquido inizi a bollire.
9. Cuoci per 70 minuti.
10. Servi con purè, piselli e senape.