Dettaglio ricetta

Name: Brodo di baccelli con timo limone e anice stellato
Yield: 4
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

La verdura Brodo di baccelli con timo limone e anice stellato

10. 12. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: La verdura

Cucina: Tedesco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Cottura a vapore

Volta

00:45 eh: mm

85 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome	Valore	Unità
schiocco di zucchero	3000	g
acqua	100	ml
sale marino	5	g
pepe bianco macinato	2	g
timo al limone	50	g
menta	5	g
anice stellato	1	pz
gomma xantana	12	g
succo di lime	5	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	367,3 kJ
Carboidrato	53,8 g
Grasso	2,4 g
Proteina	23,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Vacuumare insieme acqua, pepe, timo limone, menta e anice stellato e cuocere sous-vide a 85°C in modalità vapore con una velocità del ventilatore del 50%, per 45 minuti, quindi filtrare attraverso un colino molto fine o un panno. Nel frattempo, sgranare i piselli e mettere da parte i semi per una lavorazione successiva. Lavare i baccelli e tagliarli a pezzi. Quindi passare almeno due volte attraverso lo spremiagrumi. Raccogliere bene il succo. Mescolare bene l'acqua profumata con il succo di lime, il succo di piselli e la xantano e far riposare per 10 minuti. Infine, impiattare e servire in modo creativo secondo la propria fantasia.