Dettaglio ricetta

Innanzitutto si prepara il croccante di mandorle, facendo caramellare le mandorle con un po' meno della metà dello zucchero (circa il 40%) in una padella. Questo avviene mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto e il croccante è dorato. Grattugiare finemente il cioccolato, tagliare a pezzi più piccoli il cedro e l'arancia candita. Gli albumi e il sale vengono poi montati a neve, quindi si aggiunge lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Incorporare il croccante, il cioccolato, il cedro e l'arancia candita negli albumi montati. Formare delle meringhe sulle cialde e cuocere come descritto. È consigliabile utilizzare un timer e una teglia da forno antiaderente e forata senza (!!!) carta da forno. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe - devono essere leggermente morbide al momento di estrarle.