Dettaglio ricetta

Indicazioni

Per prima cosa, il croccante di manel si ottiene caramellando le mandorle in padella con poco meno della metà dello zucchero (40% circa). Questo viene fatto mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie e il croccante diventa dorato. Grattugiare finemente il cioccolato, tritare a pezzetti più fini la scorza di limone e la scorza d'arancia. Poi si montano gli albumi e il sale a neve, quindi si aggiunge lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato e si sbatte finché lo zucchero non si scioglie. Incorporate il croccante, il cioccolato, la scorza di limone e la scorza d'arancia agli albumi montati. Formare i macarons sulle cialde e cuocere come descritto. Consigliamo il timer da inserimento e una teglia rivestita e forata senza (!!!) carta da forno. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei macarons: quando li sfornate dovranno essere ancora leggermente morbidi.