Dettaglio ricetta

Pasticcino Nidi di vespe

7. 12. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Tedesco

Passi del programma

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1
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 150

Nome Valore Unità
mandorle 660 g
zucchero di canna 525 g
cioccolato 80% 330 g
scorza di limone 120 g
arancia candita 120 g
albumi 9 pz
sale 2 g
zucchero vanigliato 25 g
wafer 150 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 8
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 58,9 kJ
Carboidrato 5,6 g
Grasso 3,3 g
Proteina 1,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni


Per prima cosa, il croccante di manel si ottiene caramellando le mandorle in padella con poco meno della metà dello zucchero (40% circa). Questo viene fatto mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie e il croccante diventa dorato. Grattugiare finemente il cioccolato, tritare a pezzetti più fini la scorza di limone e la scorza d'arancia. Poi si montano gli albumi e il sale a neve, quindi si aggiunge lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato e si sbatte finché lo zucchero non si scioglie. Incorporate il croccante, il cioccolato, la scorza di limone e la scorza d'arancia agli albumi montati. Formare i macarons sulle cialde e cuocere come descritto. Consigliamo il timer da inserimento e una teglia rivestita e forata senza (!!!) carta da forno. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei macarons: quando li sfornate dovranno essere ancora leggermente morbidi.

Accessori consigliati

lamiera_di_alluminio_perforata_teflon_rivestita

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