Dettaglio ricetta

Name: Ravioli shumai di capesante e gamberi
Yield: 8
Cuisine: Cinese
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Pesce Ravioli shumai di capesante e gamberi

26. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:05 eh: mm

90 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
pettine	250	g
gamberetti	250	g
cavolo	12	pz
cipollotto	12	pz
coriandolo fresco	20	pz
salsa di soia	15	ml
spicchi d'aglio	3	pz
aceto di riso	10	ml
amido di mais	5	g
zenzero fresco	1	pz
olio di sesamo	15	ml
zucchero semolato	5	g
pepe nero macinato	2	g
albumi	1	pz
involucri di wonton	60	pz
salsa di soia	1	g
prezzemolo	4	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	51,9 kJ
Carboidrato	1,9 g
Grasso	0,3 g
Proteina	9,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Frullare i gamberi e le capesante sbucciati e puliti e trasferirli in una ciotola con le strisce di cavolo, lo scalogno, il coriandolo, la salsa di soia, l'aceto di riso all'aglio, l'amido di mais, lo zenzero, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe e l'albume.
2. Spolverare più amido di mais su un piatto o vassoio.
3. Farcite ciascuno dei vostri involtini, tagliati in rondelle di 8 cm, con un cucchiaio di ripieno di gamberi, spennellando i bordi con un po' d'acqua.
4. Piegare la pellicola attorno al ripieno e piegarla per creare la forma di un sacchetto e posizionarla nella pirofila.
5. Impostare il forno a vapore a 90°C.
6. Foderare una pirofila forata con le foglie di cavolo e sopra i canederli
7. Cuocere a vapore per 5 minuti.
8. Servire con salsa di immersione.

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