Dettaglio ricetta

Name: Ravioli di scallops e gamberi
Yield: 8
Cuisine: Cinese
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Pesce Ravioli di scallops e gamberi

26. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:05 eh: mm

90 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
pettine	250	g
gamberetti	250	g
cavolo	12	pz
cipollotto	12	pz
coriandolo fresco	20	pz
salsa di soia	15	ml
spicchi d'aglio	3	pz
aceto di riso	10	ml
amido di mais	5	g
zenzero fresco	1	pz
olio di sesamo	15	ml
zucchero semolato	5	g
pepe nero macinato	2	g
albumi	1	pz
involucri di wonton	60	pz
salsa di soia	1	g
prezzemolo	4	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	51,9 kJ
Carboidrato	1,9 g
Grasso	0,3 g
Proteina	9,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Frulla i gamberi sgusciati e puliti e le capesante e trasferisci in una ciotola con le strisce di cavolo, cipollotti, coriandolo, salsa di soia, aceto di riso all'aglio, amido di mais, zenzero, olio di sesamo, zucchero, pepe e albumi d'uovo.
2. Spolvera con altro amido di mais un piatto o un vassoio.
3. Riempi ciascuno dei tuoi involtini, tagliati in dischi da 8 cm con un cucchiaio di ripieno di gamberi, spennellando i bordi con un po' d'acqua.
4. Piega l'involtino attorno al ripieno e pizzica per formare la forma di un sacchetto e metti nel piatto.
5. Imposta il forno su vapore a 90°C.
6. Rivesti un piatto da forno forato con foglie di cavolo e poni sopra i ravioli
7. Cuoci a vapore per 5 minuti.
8. Servire con salsa per l'intingolo.

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