Dettaglio ricetta

Name: Branzino in crosta di sale
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Pesce Branzino in crosta di sale

26. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
195 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:25 eh: mm

180 °C

60 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
pesce spigola	4	pz
rametti di maggiorana	3	pz
rametto di prezzemolo	10	g
Limoni	1	pz
spicchi d'aglio	3	pz
sale grosso	1	kg
uovo	2	pz
vodka	150	ml
olio extravergine d'oliva	20	ml
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1,1 kJ
Carboidrato	0,2 g
Grasso	0 g
Proteina	0,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*branzino (600 g) per pesce non pulito, squamato, eviscerato e diviso orizzontalmente
1. Sul lato carne del pesce tagliato a metà, strofinare le erbe, il limone, l'aglio, l'olio evo e il pepe.
2. Impostare il forno su calore secco a 180°C (velocità ventola 3).
3. Unisci l'uovo e il sale.
4. Disporre le metà del pesce su una pirofila oliata, con la carne rivolta verso il basso.
5. Distribuisci il sale sulle uova sulla pelle del pesce per coprirla completamente e inforna per 20–25 minuti.
6. Trasferire nei piatti, versare la vodka sulla crosta di sale e flambare prima di spezzare.

Accessori consigliati

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