Dettaglio ricetta

Name: Rana pescatrice Wellington
Yield: 8
Cuisine: Inglese
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Pesce Rana pescatrice Wellington

26. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Inglese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
195 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:12 eh: mm

180 °C

60 %

tocco d'oro

230 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
filetti di coda di rana pescatrice	8	pz
farina di grano tenero	200	g
burro	70	g
sale	1	g
pepe nero macinato	1	g
sfoglia	500	g
uova di gallina	2	pz
salmone affumicato	400	g
mascarpone	200	g
doppia crema	50	ml
capperi	30	g
prezzemolo	1	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	596,8 kJ
Carboidrato	41,7 g
Grasso	39,9 g
Proteina	18,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*filetti di coda di rana pescatrice, rifilati 200g
1. Setacciare la farina e condirla con sale e pepe. Usatelo per spolverare i filetti di rana pescatrice.
2. In una padella, rosolare il pesce nel burro caldo fino a dorarlo e metterlo da parte.
3. Per preparare il paté, frullare il salmone, il mascarpone, la panna, il succo di limone, l'aneto e il condimento. Aggiungere alla fine i capperi e frullare.
4. Tagliate la pasta sfoglia in otto pezzi uguali e stendetela su una sfoglia abbastanza grande da formare un fagottino attorno al pesce.
5. Dopo che il pesce si sarà raffreddato, spennellare con il paté, arrotolare la pasta attorno e spennellare con l'uovo. Lasciare riposare gli Wellington in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli.
6. Impostare il forno su calore secco a 180°C, velocità ventola 3.
7. Cuocere per 12 minuti, impostare la funzione Golden Touch e cuocere per altri 8 minuti.

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