25. 11. 2021
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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take out the sausages and put the calamari in
Allergeni: 1 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
*calamari puliti e senza tentacoli (riservati) 1. Frullare la carne della salsiccia, il pangrattato, peperoncino e prezzemolo 2. Impostare il forno a vapore a 65°C 3. Mettere sottovuoto il composto di salsicce e cuocerlo per 60 minuti. Lasciare raffreddare in abbattitore 4. Utilizzate il composto per farcire i calamari. Riserva l'eventuale ripieno rimasto 5. Soffriggere le cipolle e l'aglio in una padella. Una volta ammorbidito, aggiungere l'eventuale ripieno di calamari rimanente con i tentacoli *spicchi d'aglio tagliati a metà, privati del gambo e tritati finemente 6. Aggiungere la purea e abbassare la fiamma. Fai bollire per 6 minuti 7. Impostate il forno su modalità mista a 130°C 8. In una pirofila unire i calamari la purea, avendo cura di ricoprire tutti i calamari 9. Cuocere per 12 minuti 10. Servire
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