Dettaglio ricetta

Name: Calamari ripieni di salsiccia
Yield: 8
Cuisine: francese
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Maiale Calamari ripieni di salsiccia

25. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: francese

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

01:00 eh: mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Combinazione

50 %

Volta

00:12 eh: mm

130 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
ripieno di salsiccia di tolosa	1,5	kg
briciole di pane	150	g
rametto di prezzemolo	10	g
peperoncino in polvere	1	g
calamari	16	pz
olio extravergine d'oliva	30	ml
spicchi d'aglio	4	pz
cipolla	1	pz
passata di pomodoro	1,5	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	602,6 kJ
Carboidrato	78,3 g
Grasso	19,9 g
Proteina	24,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*calamari, puliti, tentacoli rimossi (riservati)
1. Frullare la carne di salsiccia, il pangrattato,
il peperoncino e il prezzemolo
2. Impostare il forno in modalità vapore a 65°C
3. Sottovuoto il composto di salsiccia e cuocere
per 60 minuti. Lasciare raffreddare in un abbattitore
4. Usare il composto per farcire i calamari. Riservare
eventuale ripieno rimanente
5. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella. Una volta
ammorbiditi, aggiungere il ripieno di calamari rimanente insieme
ai tentacoli
*spicchi d'aglio, tagliati a metà, privati della parte verde e tritati finemente
6. Aggiungere la purea e abbassare la fiamma. Cuocere
a fuoco lento per 6 minuti
7. Impostare il forno in modalità combi a 130°C
8. In una teglia adatta al forno, unire i calamari con
la purea, assicurandosi che tutti i calamari siano rivestiti
9. Cuocere in forno per 12 minuti
10. Servire

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