Dettaglio ricetta

Name: Zuppa di topinambur con trota affumicata e patate allo zafferano
Yield: 8
Cuisine: ceco
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Altro Zuppa di topinambur con trota affumicata e patate allo zafferano

25. 11. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Altro

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

00:10 eh: mm

50 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
cipolla	100	g
topinambur	400	g
patate	150	g
burro	100	g
brodo di pollo	1,2	kg
doppia crema	300	ml
trota, filettata	1600	g
sale	1	g
pepe nero macinato	1	pz
timo	1	g
zafferano, cicatrice	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	496,2 kJ
Carboidrato	13,8 g
Grasso	31,7 g
Proteina	40,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Filetto e disossamento del pesce. Salare leggermente.
2. Impostare il forno su aria calda a 50°C.
3. Disporre i filetti di trota in una teglia GN e coprirli bene con pellicola trasparente. Forare la pellicola trasparente e affumicare con il fieno utilizzando una pistola fumante.
4. Rimuovere la pellicola trasparente e cuocere per 10 minuti.
5. Lessare le patate in 200 ml di brodo di pollo e lo zafferano.
6. Soffriggere le cipolle affettate in 70 g di burro. Aggiungete i topinambur puliti e tagliati a pezzetti e continuate così per 5 minuti.
7. Versare il rimanente brodo di pollo e cuocere per 20 minuti.
8. Terminare con doppia panna, lasciando cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
9. Frullare la zuppa nel mixer caldo e completare con i restanti 30 g di burro.
10. Filtrare attraverso un colino fine.
11. Sfaldate il pesce affumicato in una zuppiera, guarnite con le patate allo zafferano e versateci sopra la zuppa calda.
12. Servire con pane a parte.

Accessori consigliati

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