Dettaglio ricetta

Name: Caffè di zucca caldo
Yield: 9
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Vegano Caffè di zucca caldo

26. 11. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Vegano

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
200 °C

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Anbraten

Combinazione

20 %

Volta

00:05 eh: mm

200 °C

100 %

Wenden

Combinazione

20 %

Volta

00:05 eh: mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Combinazione

20 %

Volta

00:25 eh: mm

140 °C

70 %

Ingredienti - numero di porzioni - 9

Nome	Valore	Unità
zucca	800	g
cipolla	100	g
aglio	5	g
polpa di mela acida	120	g
zenzero fresco	10	g
funghi shiitake	150	g
olio di semi d'uva	60	ml
brodo vegetale	1000	ml
latte di cocco	400	ml
pasta tailandese al curry rosso	8	g
peperoncino fresco	4	g
curry affumicato	2	g
sale marino	10	g
pepe bianco intero	2	g
zucchero di canna	10	g
cannella	0,5	g

Nome	Valore	Unità
crema da cucina vegana	150	ml
curcuma	2	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	55 kJ
Carboidrato	12,6 g
Grasso	0,4 g
Proteina	1,5 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Preriscaldare un contenitore profondo e rivestito nel combinato a vapore a 200 °C in modalità di cottura a vapore combinata con il 20% di umidità. Successivamente, aggiungere la zucca, la cipolla, l'aglio, la mela, i funghi shiitake e lo zenzero con l'olio nel contenitore e soffriggere per circa 5 minuti a clima costante. Girare e soffriggere per altri 5 minuti.
Successivamente, aggiungere gli ingredienti rimanenti e abbassare la temperatura a 140 °C mantenendo la stessa umidità, ridurre la velocità della ventola al 70% e far sobbollire per circa 25 minuti.
Rimuovere il contenitore GN rivestito dal forno e frullare tutto con un frullatore ad alte prestazioni, riempire i bicchieri e lasciare 150 ml di zuppa nel frullatore, aggiungere la panna da cucina di soia e le spezie per guarnire e montare a schiuma.
Distribuire poi questa schiuma come guarnizione sulla zuppa nei bicchieri.

Come opzione, la schiuma potrebbe essere coronata con una fine polvere di funghi essiccati.