Dettaglio ricetta

Questa ricetta produce circa 5 teglie GN 1/1 a seconda delle dimensioni degli stampi. 1 teglia corrisponde a una porzione.
Preparazione:
Montare gli albumi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino a ottenere un composto sodo.
Incorporare la cannella e piegare le mandorle, impastando tutto fino a formare un impasto modellabile.
Mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte fino al momento di lavorarlo.


Successivamente, stendere l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm e ritagliarlo a forma di stella, quindi posizionarlo su una teglia forata rivestita.
Poiché l'impasto viene principalmente essiccato piuttosto che cotto, la cottura su una teglia forata è ideale; su una teglia chiusa, il tempo di cottura o di asciugatura si prolunga almeno del doppio.
Per la glassa, montare a neve gli albumi e incorporare lo zucchero a velo. Distribuire generosamente il composto sulle stelle, quindi cuocere nel forno a vapore, idealmente con un timer di inclusione. Lasciare raffreddare, preferibilmente in un cestello per friggere.
Cottura:
Aria calda 100 °C, valvola di umidità completamente aperta (0% umidità residua)
20 minuti a 70% di velocità del ventilatore.