Dettaglio ricetta

Manzo Petto di manzo cotto sottovuoto

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Tedesco

Passi del programma

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Sous-vide Garen

1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto 2,2 kg
carota 200 g
radice di prezzemolo 80 g
porro 150 g
rametto di prezzemolo 20 g
foglia d'alloro 2 pz
bacche di ginepro 8 pz
grani di pepe bianco 15 pz
rosmarino 5 g
timo fresco 3 g
sale marino 18 g
brodo vegetale 0,5 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 421 kJ
Carboidrato 3,6 g
Grasso 22,2 g
Proteina 49,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Tagliare le verdure a cubetti di 1-2 cm, mettere sottovuoto tutti gli ingredienti in un sacchetto abbondantemente selezionato e cuocere come segue: modalità vapore combinato, umidità 50%, 80°C, 12-24 ore, velocità ventola 50%. Un tempo di cottura di 24 ore è ottimale; potete utilizzare l'essenza anche per preparare una salsa. Contorni adatti sono la verza, le patate lesse e la salsa al rafano.