Dettaglio ricetta

Name: Petto di manzo cotto sottovuoto
Yield: 10
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Manzo Petto di manzo cotto sottovuoto

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Sous-vide Garen

Combinazione

50 %

Volta

12:00 eh: mm

80 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
petto	2,2	kg
carota	200	g
radice di prezzemolo	80	g
porro	150	g
rametto di prezzemolo	20	g
foglia d'alloro	2	pz
bacche di ginepro	8	pz
grani di pepe bianco	15	pz
rosmarino	5	g
timo fresco	3	g
sale marino	18	g
brodo vegetale	0,5	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	421 kJ
Carboidrato	3,6 g
Grasso	22,2 g
Proteina	49,2 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Tagliare le verdure a cubetti di 1-2 cm, mettere sottovuoto tutti gli ingredienti in un sacchetto abbondantemente selezionato e cuocere come segue: modalità vapore combinato, umidità 50%, 80°C, 12-24 ore, velocità ventola 50%. Un tempo di cottura di 24 ore è ottimale; potete utilizzare l'essenza anche per preparare una salsa. Contorni adatti sono la verza, le patate lesse e la salsa al rafano.