Dettaglio ricetta

Indicazioni

Togliete i tendini dalla sella di vitello – sentitevi liberi di lasciare la catenella, che gli conferisce anche un ottimo sapore. Salate e pepate poi la sella di vitello e mettete tutti gli ingredienti sottovuoto in un sacchetto sottovuoto. Le erbe aromatiche possono anche essere sostituite con salvia, dragoncello o basilico a seconda dei propri gusti. Cuocere sottovuoto nel forno combinato a vapore come segue: modalità vapore combinato, 50% umidità, 65°C, 2 ore, 50% velocità ventola. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore della carne. Grigliare quindi brevemente la sella di vitello intera o tagliata a bistecche nel forno combinato. Gli asparagi e la salsa bernese costituiscono il contorno giusto.