Dettaglio ricetta

Name: Carrè di vitello cotto sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Manzo Carrè di vitello cotto sous-vide

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Sous-vide Garen

Combinazione

50 %

Volta

02:00 eh: mm

65 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
sella di vitello	2,2	pz
timo	3	g
spicchi d'aglio	2	pz
sale marino	18	g
olio d'oliva	15	ml
rosmarino	4	g
pepe bianco macinato	4	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	2,9 kJ
Carboidrato	0,5 g
Grasso	0,1 g
Proteina	0,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Rimuovere il carrè di vitello dall'osso - la catena può rimanere, in quanto conferirà un sapore eccezionale. Successivamente salare e pepare il carrè di vitello, quindi riunire tutti gli ingredienti in un sacchetto per sottovuoto. Le erbe possono essere sostituite a piacere, ad esempio con salvia, estragone o basilico. Cuocere come segue nel combinato a vapore Sous-Vide: modalità combinata, umidità al 50%, 65°C, 2 ore, velocità della ventola al 50%. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore della carne. Infine, grigliare brevemente il carrè di vitello nel combinato a vapore intero o tagliato a fette. Asparagi e salsa bernese sono i contorni adatti.