Dettaglio ricetta

Name: Stinco di agnello brasato
Yield: 10
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Agnello Montone Stinco di agnello brasato

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Tedesco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Sous-vide Garen

Combinazione

50 %

Volta

12:00 eh: mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Aria calda

50 %

Volta

00:12 eh: mm

220 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
stinco d'agnello	10	pz
carota	200	g
radice di sedano	100	g
porro	200	g
giusto	0,5	l
spicchi d'aglio	4	pz
rosmarino	10	g
timo	8	g
sale marino	20	g
pepe nero macinato	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	24,8 kJ
Carboidrato	4,2 g
Grasso	0,3 g
Proteina	0,8 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Condire gli stinchi di agnello con sale e pepe, tagliare le verdure a pezzi di circa 1 cm e schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello. Mettere tutti gli ingredienti, compresi rosmarino e timo, nella busta per sottovuoto (scegliere una busta abbastanza grande) e fare il sottovuoto; quindi cuocere a vapore sottovuoto nel combi vapore come segue: modalità vapore combinato, 50% umidità, 80°C, 12-24 ore, 50% velocità della ventola. Il tempo di cottura deve essere di almeno 12 ore, un risultato ottimale si ottiene dopo 24 ore. Dopo la cottura, si può preparare una salsa adeguata utilizzando il succo di carne puro (essenza) che rimane nella busta (eventualmente diluito con un po' di jus). Per ottenere aromi di arrosto appropriati, si griglia lo stinco prima di servire nel combi vapore a alta temperatura (220 °C). Come contorni si abbinano fagiolini al bacon e patate lesse.