Dettaglio ricetta

Name: Stinco di agnello brasato
Yield: 10
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Agnello Montone Stinco di agnello brasato

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Sous-vide Garen

Combinazione

50 %

Volta

12:00 eh: mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Aria calda

50 %

Volta

00:12 eh: mm

220 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
stinco d'agnello	10	pz
carota	200	g
radice di sedano	100	g
porro	200	g
giusto	0,5	l
spicchi d'aglio	4	pz
rosmarino	10	g
timo	8	g
sale marino	20	g
pepe nero macinato	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	24,8 kJ
Carboidrato	4,2 g
Grasso	0,3 g
Proteina	0,8 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Condire gli stinchi di agnello con sale e pepe, tagliare le verdure a pezzetti di circa 1 cm e schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello. Mettere tutti gli ingredienti, compresi il rosmarino e il timo, nel sacchetto sottovuoto (scegliere una dimensione generosa), sigillare sottovuoto e cuocere sottovuoto nel forno combinato a vapore come segue: Modalità vapore combinato, 50% umidità, 80°C, 12 -24 ore, velocità della ventola al 50%. Il tempo di cottura deve essere di almeno 12 ore; i risultati ottimali si ottengono dopo 24 ore. Dopo la cottura potete preparare una salsa adatta con il succo puro della carne (essenza) rimasto nel sacchetto (se necessario aggiungete un po' di sugo). Per ottenere il giusto sapore di arrosto, lo stinco viene grigliato nel forno combinato a vapore a temperatura elevata (220 °C) prima di servire. Fagioli al bacon e patate bollite si sposano bene come contorni.