6. 1. 2023
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Sous-vide Garen
Grillen
Allergeni: Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
1. Tagliare i gambi del fungo cardoncello in medaglioni spessi 2 cm e praticare dei tagli trasversali nella parte superiore. Mescolare bene il tutto tranne i funghi, quindi mettere sottovuoto insieme ai medaglioni di funghi e lasciare marinare per una notte, il giorno dopo cuocere sottovuoto a 85°C in modalità vapore per 25 minuti. Togliere dal sacchetto e scolare bene. 2. Marinare i medaglioni con l'olio e grigliarli nel forno combinato a vapore su una piastra grill rivestita con disegno BBQ per 3-4 minuti a 220°C a vapore combinato con un'umidità del 20% e una velocità della ventola dell'80%. L'insalata Wakame è adatta qui come contorno. 3. Insalata Wakame: mescolare tutti gli ingredienti insieme e condire a piacere.
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