Dettaglio ricetta

Vegano Capesante fritte vegane con insalata di wakame

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Vegano

Cucina: giapponese

Passi del programma

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Sous-vide Garen

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:25 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
Fungo Ostrica Reale 800 g
brodo vegetale 500 ml
vino bianco secco 120 ml
alghe nori 20 g
pasta di miso 20 g
olio d'alba 75 ml

Nome Valore Unità
wakame 80 g
spaghetti di mare 40 g
aceto di riso 90 ml
olio di sesamo 100 ml
succo di lime 30 ml
zenzero fresco 15 g
spicchi d'aglio 2 pz
zucchero di canna 30 g
peperoncino fresco 5 g
sesamo tostato 20 g
coriandolo fresco 20 g
giovane lattuga romana 50 g

Nome Valore Unità
zucchine 300 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 83,1 kJ
Carboidrato 9,3 g
Grasso 1,5 g
Proteina 5,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Tagliare i gambi del fungo cardoncello in medaglioni spessi 2 cm e praticare dei tagli trasversali nella parte superiore. Mescolare bene il tutto tranne i funghi, quindi mettere sottovuoto insieme ai medaglioni di funghi e lasciare marinare per una notte, il giorno dopo cuocere sottovuoto a 85°C in modalità vapore per 25 minuti. Togliere dal sacchetto e scolare bene. 2. Marinare i medaglioni con l'olio e grigliarli nel forno combinato a vapore su una piastra grill rivestita con disegno BBQ per 3-4 minuti a 220°C a vapore combinato con un'umidità del 20% e una velocità della ventola dell'80%. L'insalata Wakame è adatta qui come contorno. 3. Insalata Wakame: mescolare tutti gli ingredienti insieme e condire a piacere.

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