Dettaglio ricetta

Name: Capesante fritte vegane con insalata di wakame
Yield: 10
Cuisine: giapponese
Ingredients: 800,0000 g dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten; 500,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 120,0000 ml Weißwein; 20,0000 g Norialge; 20,0000 g helle Misopaste; 75,0000 ml Albaöl (zum Marinieren)

Vegano Capesante fritte vegane con insalata di wakame

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Vegano

Cucina: giapponese

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Passi del programma

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Sous-vide Garen

Cottura a vapore

Volta

00:25 eh: mm

85 °C

50 %

Grillen

Combinazione

20 %

Volta

00:04 eh: mm

220 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
Fungo Ostrica Reale	800	g
brodo vegetale	500	ml
vino bianco secco	120	ml
alghe nori	20	g
pasta di miso	20	g
olio d'alba	75	ml

Nome	Valore	Unità
wakame	80	g
spaghetti di mare	40	g
aceto di riso	90	ml
olio di sesamo	100	ml
succo di lime	30	ml
zenzero fresco	15	g
spicchi d'aglio	2	pz
zucchero di canna	30	g
peperoncino fresco	5	g
sesamo tostato	20	g
coriandolo fresco	20	g
giovane lattuga romana	50	g

Nome	Valore	Unità
zucchine	300	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	83,1 kJ
Carboidrato	9,3 g
Grasso	1,5 g
Proteina	5,2 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Tagliare i gambi del fungo cardoncello in medaglioni spessi 2 cm e praticare dei tagli trasversali nella parte superiore. Mescolare bene il tutto tranne i funghi, quindi mettere sottovuoto insieme ai medaglioni di funghi e lasciare marinare per una notte, il giorno dopo cuocere sottovuoto a 85°C in modalità vapore per 25 minuti. Togliere dal sacchetto e scolare bene. 2. Marinare i medaglioni con l'olio e grigliarli nel forno combinato a vapore su una piastra grill rivestita con disegno BBQ per 3-4 minuti a 220°C a vapore combinato con un'umidità del 20% e una velocità della ventola dell'80%. L'insalata Wakame è adatta qui come contorno. 3. Insalata Wakame: mescolare tutti gli ingredienti insieme e condire a piacere.

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