Dettaglio ricetta

Manzo Manzo saltato alla ungherese

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 240 °C

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Fleisch anbraten

1
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:02 eh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:17 eh: mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
arrosto di manzo 1800 g
cipolla 200 g
burro chiarificato 150 g
aglio 10 g
sale marino 15 g
pepe nero intero 4 g
paprika dolce macinata 8 g
pepe di caienna 2 g
passata di pomodoro 20 g
demi-glace 650 ml
succo di gulasch 650 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 472 kJ
Carboidrato 3,2 g
Grasso 36,7 g
Proteina 36,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Preriscaldare il combinato insieme al contenitore GN preparato. Successivamente,
aggiungere i cubetti di carne nel contenitore con il burro chiarificato e rosolare per 2 minuti a
240°C con un'umidità del 25% in modalità combinata con una velocità delle ventole
del 90%. Girare i cubetti di carne, aggiungere cipolle, passata di pomodoro, condire e rosolare per
ulteriori 2 minuti, mantenendo le stesse condizioni.
Riempire con demi-glace leggermente fredda e sugo di gulasch e lasciare cuocere a 72°C in combinato con
20% di umidità e 90% di velocità delle ventole per 17 minuti.