20. 8. 2021
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Fleisch anbraten
wenden, würzen
auffüllen und ziehen lassen
Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Preriscaldare il forno a convezione/vapore insieme al contenitore GN coperto. Dopo Mettere nel contenitore i cubetti di carne con il burro chiarificato e friggere per 2 minuti 240°C con un'umidità del 25% in modalità vapore combinata con velocità della ventola del 90%. Girare i cubetti di carne, aggiungere le cipolle, la passata di pomodoro e condire e pepare Friggere per altri 2 minuti, alla stessa temperatura. Riempire con il demi-glace leggermente freddo e il succo di gulasch e cuocere a vapore a 72°C con vapore combinato al 20%. L'umidità e la velocità della ventola al 90% lasciano in infusione per 17 minuti.
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