Dettaglio ricetta

Pollame Fricassea di pollo classica

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: francese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 160 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Hühnerfleisch anbraten

1
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pezzi di carne di pollo 1800 g
burro chiarificato 150 g
cipolla 200 g
farina di grano tenero 40 g
brodo di pollame 1200 ml
bouquet garni 1 pz
cipolla 1 pz
sale 12 g
pepe nero intero 4 g
tuorlo d'uovo 2 pz
panna montata 33% 200 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 381,6 kJ
Carboidrato 6,7 g
Grasso 24 g
Proteina 38,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Preriscaldare bene il combinato insieme ai contenitori GN. Successivamente, mettere i pezzi di pollo nel contenitore con burro chiarificato e rosolare per 4 minuti a 160°C con un'umidità del 15% in modalità vapore combinato con una velocità della ventola del 90%. Girare i pezzi di pollo, condire e aggiungere le cipolle a cubetti (fini) e rosolare per altri 4 minuti. Successivamente infarinare e bagnare con brodo di pollame, aggiungere il bouquet garni e la cipolla steccata. Ridurre la temperatura e far sobbollire leggermente in modalità vapore combinato a 125°C per 20 minuti con un'umidità del 20% e 90% di velocità della ventola. Successivamente, infilzare il pollo, poi cuocere per altri 20 minuti nello stesso clima. Togliere la carne dalla salsa, filtrare la salsa, legare la salsa con il composto di tuorlo e panna e versarla sopra i pezzi di carne pronti e servire.