Dettaglio ricetta

Pollame Fricassea classica di pollo

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pezzi di carne di pollo 1800 g
burro chiarificato 150 g
cipolla 200 g
farina di grano tenero 40 g
brodo di pollame 1200 ml
bouquet garni 1 pz
cipolla 1 pz
sale 12 g
pepe nero intero 4 g
tuorlo d'uovo 2 pz
panna montata 33% 200 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 381,6 kJ
Carboidrato 6,7 g
Grasso 24 g
Proteina 38,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Preriscaldare bene il forno a convezione/vapore insieme ai contenitori GN. Mettete poi nel contenitore i pezzi di pollo con il burro chiarificato e fateli rosolare per 4 minuti
160°C con umidità del 15% in modalità vapore combinato a velocità ventola
del 90%. Girare i pezzi di pollo, condire e aggiungere i cubetti di cipolla (finemente).
rosolare per altri 4 minuti.
Poi infarinare e versare il brodo di pollo, il bouquet garni e il
Aggiungere la cipolla pepata. Abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento in modalità vapore combinato a 125°C per 20 minuti con un'umidità del 20% e una velocità della ventola del 90%. Quindi forare, quindi cuocere per altri 20 minuti
stesso clima.
Togliere la carne dalla salsa, filtrare la salsa e aggiungere alla salsa il composto di tuorli e panna
Aggiungete il composto, versatelo sui pezzi di carne caldi e servite.