20. 8. 2021
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Hühnerfleisch anbraten
mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten
Aufgießen und köcheln
umstechen und garen
Allergeni: 1, 3, 7 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Preriscaldare bene il forno a convezione/vapore insieme ai contenitori GN. Mettete poi nel contenitore i pezzi di pollo con il burro chiarificato e fateli rosolare per 4 minuti 160°C con umidità del 15% in modalità vapore combinato a velocità ventola del 90%. Girare i pezzi di pollo, condire e aggiungere i cubetti di cipolla (finemente). rosolare per altri 4 minuti. Poi infarinare e versare il brodo di pollo, il bouquet garni e il Aggiungere la cipolla pepata. Abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento in modalità vapore combinato a 125°C per 20 minuti con un'umidità del 20% e una velocità della ventola del 90%. Quindi forare, quindi cuocere per altri 20 minuti stesso clima. Togliere la carne dalla salsa, filtrare la salsa e aggiungere alla salsa il composto di tuorli e panna Aggiungete il composto, versatelo sui pezzi di carne caldi e servite.
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