Dettaglio ricetta

Indicazioni

Croffin: 1. Setacciare la farina in una ciotola, fare una piccola depressione, sbriciolarvi il lievito fresco e riempire con acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero al lievito e distribuite gli altri ingredienti sul bordo della farina. Aspettate che il lievito cominci a lievitare, poi impastate bene il tutto e fate lievitare in un luogo tiepido.
2. Preparare gli asparagi bianchi, le patate dolci, sale, pepe e olio all'aglio. Tagliare il tutto a cubetti fini, condire e condire con un filo d'olio, quindi cuocere in forno combinato a 215°C, umidità 25%, ventola 70% per 5 minuti.
3. Dopo che l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in sei parti uguali e stendetelo sottilmente e in forma oblunga. Cospargere con un po' di farina di noci tigre, quindi distribuire sopra gli asparagi bianchi al forno e le patate dolci al forno. Arrotolare il tutto ben stretto nel senso della lunghezza. Tagliate questi (sigari) a metà nel senso della lunghezza, girate la superficie tagliata verso l'alto e poi attorcigliateli tra loro per formare delle lumache, metteteli in uno stampo per muffin e cuocete nel forno combinato a vapore preriscaldato come segue:
175°C, 15% umidità, 50% velocità ventola, 15 minuti.///Asparagi verdi sottovuoto: preparare gli asparagi verdi e metterli sottovuoto con gli altri ingredienti e cuocere sottovuoto nel forno combinato a vapore in modalità vapore a 85°C, 50% velocità ventola per 30 minuti, quindi togliere gli asparagi dal forno combinato e lasciarli marinare per una notte nel sacchetto per sottovuoto in frigorifero. ///Condimento ai lamponi: mettere tutto in un frullatore ad alta prestazione, mescolarlo in un condimento omogeneo, quindi filtrare e versare in una bottiglia adatta.