Dettaglio ricetta

1. Accendi il forno in modalità asciutta a 260°C
2. Immergi le patate in acqua e inserisci la sonda nel
liquido, impostandola a 65°C
3. Quando l'acqua raggiunge la temperatura desiderata, imposta il forno
in modalità vapore a 65°C e cuoci per 20 minuti
4. Scola le patate e lasciale raffreddare su un piatto
forato per 15–20 minuti in modo che possano liberare vapore
5. Rosola il bacon in metà del burro e aggiungi le cipolle tagliate a metà e
affettate con la mandolina per ammorbidire in un secondo momento. Versa il vino e fai bollire
su fuoco vivo fino all'evaporazione dell'alcol
6. Abbassa il fuoco e fai ridurre fino a una consistenza molto densa
7. Togli dal fuoco e incorpora la panna
8. Rosola le patate fino a un colore dorato nel restante burro,
aggiungendo lo spicchio d'aglio intero e rimuovendolo una volta che si ammorbidisce
9. Taglia il formaggio a metà, orizzontalmente
10. Imposta il forno in modalità asciutta a 180°C, utilizzando la funzione Golden Touch
11. Copri il fondo di una teglia resistente al forno con la metà delle patate,
disponendo sopra metà del composto di cipolle e bacon. Completa con
una delle metà del formaggio
12. Ripeti il processo con uno strato delle patate rimanenti,
e la restante metà del composto di cipolle e bacon
più l'altra metà del reblochon sopra
13. Cuoci per 10 minuti e alza la temperatura a 220°C per qualche
minuto in più fino a quando il formaggio non diventa dorato e croccante
14. Porziona e servi