Dettaglio ricetta

Indicazioni

1. Impostare il forno su calore secco a 260°C
2. Immergere le patate nell'acqua e inserire la sonda al cuore
nell'acqua, impostato a 65°C
3. Quando l'acqua raggiunge la temperatura desiderata, impostare il forno
a vapore a 65°C e cuocere per 20 minuti
4. Scolate le patate e lasciatele fuori su una pirofila forata
per 15-20 minuti in modo che possano sfogarsi
5. Soffriggere la pancetta con metà del burro e aggiungere le cipolle tagliate a metà e tagliate a mandolina
ammorbidire in una fase successiva. Versare il vino e lasciar bollire
a fuoco vivace finché l'alcol non sarà evaporato
6. Abbassare il fuoco e ridurre fino a ottenere una consistenza molto densa
7. Togliere dal fuoco e incorporare la panna
8. Far rosolare le patate fino a renderle dorate nel burro rimanente,
aggiungendo lo spicchio d'aglio intero e togliendolo una volta che si sarà ammorbidito
9. Taglia il formaggio a metà, orizzontalmente
10. Impostare il forno su calore secco a 180°C, utilizzando la funzione Golden Touch
11. Ricoprire il fondo di una pirofila con metà delle patate,
sovrapponendovi sopra metà del composto di cipolla e pancetta. Completa con
una delle metà del formaggio
12. Ripetere il procedimento con uno strato delle restanti patate,
la restante metà del composto di cipolla e pancetta
e sopra l'altra metà del reblochon
13. Cuocere per 10 minuti e alzare la temperatura a 220°C per alcuni
altri minuti fino a quando il formaggio acquisirà una finitura dorata e croccante
14. Porzionare e servire