Dettaglio ricetta

Name: Ackee e baccalà
Yield: 8
Cuisine: Altro
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Pesce Ackee e baccalà

13. 8. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Altro

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Passi del programma

Preriscaldamento:
60 °C

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Cottura a vapore

Volta

01:00 eh: mm

57 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
merluzzo	500	g
ackee fresco	24	pz
cipolla	1	pz
burro	50	g
peperoncino	1	pz
peperoni freschi	2	pz
pomodoro	2	pz
un rametto di timo	1	pz
spicchi d'aglio	2	pz
bacon	8	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	93,6 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	5,7 g
Proteina	10 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*baccalà, ammollato per 8 ore, rinfrescando l'acqua 3-4 volte
1. Accendere il forno a vapore a 57°C.
2. Imballare sottovuoto il baccalà e cuocere per 60 minuti.
3. Una volta cotto il pesce, disossarlo e sfaldare la carne.
4. In una casseruola, soffriggere la cipolla, il bacon e il peperone dolce - aggiungendo anche l'aglio, il peperoncino habanero e il timo mentre si procede.
*spicchi d'aglio, tagliati a metà, privati del gambo e finemente tritati
5. Aggiungere i pomodori privati del torsolo e tagliati a dadini e il pesce, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Aggiungere l'ackee, mescolando delicatamente per non romperlo. Cuocere finché il frutto non si scalda e servire.

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