Dettaglio ricetta

Name: Gamberi al vapore in salsa di senape
Yield: 8
Cuisine: indiano
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Pesce Gamberi al vapore in salsa di senape

13. 8. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: indiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
205 °C

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tocco d'oro

180 °C

50 %

take out the spices

Cottura a vapore

Volta

00:05 eh: mm

80 °C

50 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
gamberetti	24	pz
zenzero fresco	50	g
peperoncino in polvere	2	g
semi di senape	3	g
semi di papavero	5	g
cocco grattugiato	50	g
olio di mostarda	10	ml
pepe nero intero	6	pz
grani di pepe bianco	6	pz
bastoncino di cannella	1	pz
curcuma	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	53,7 kJ
Carboidrato	2,1 g
Grasso	4,5 g
Proteina	0,8 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. Accendere il forno in modalità ventilata a 180°C utilizzando la funzione Golden Touch.
2. Mettere in ammollo i semi di senape e i semi di papavero per 30 minuti.
3. Tostare a secco i grani di pepe bianco e nero insieme al bastoncino di cannella.
4. Macinare finemente le spezie utilizzando un mortaio e pestello.
5. Una volta ammollati, macinare anche i semi di senape e di papavero con i peperoncini, lo zenzero e il sale.
6. Utilizzare il mix sopra per strofinare sui gamberi.
7. Combinare il mix di spezie tostate con la curcuma in polvere, il cocco grattugiato e un po' d'acqua. Macinare fino a ottenere una consistenza cremosa e finire con l'olio di senape.
8. Impostare il forno in modalità vapore a 80°C.
9. Versare il mix cremoso di curcuma e cocco sopra i gamberi e cuocere a vapore per 5 minuti, o fino a quando i gamberi saranno cotti.

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