Dettaglio ricetta

Pesce Stufato di pesce acerbo

13. 8. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Italiano

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 95 °C

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1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:40 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
scorfano 300 g
pesce scorpione 300 g
tracina 300 g
segugio (cucciolo di squalo), pulito ed eviscerato 300 g
triglie di scoglio squamate ed eviscerate 300 g
rana pescatrice 300 g
sgombro 300 g
raggio, pulito e sventrato 300 g
giovanni dory 300 g
gamberetti 300 g
gamberetti di mantide 300 g
calamari 300 g
cozze 300 g
olio extravergine d'oliva 30 ml
zucchero semolato 15 g
aceto di vino bianco 100 ml
cipolla rossa 1 pz
rametto di prezzemolo 10 g
pomodori verdi 1 kg
paprika verde 1 pz
spicchi d'aglio 3 pz
sale 3 g
peperoncino in polvere 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 574 kJ
Carboidrato 18,1 g
Grasso 18,8 g
Proteina 108,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. In una grande pentola di terracotta, ammorbidire la cipolla, aggiungere lo zucchero
e sfumare con aceto a fuoco vivo
2. Fate rosolare le seppie, abbassate la fiamma
e cuocere a fuoco lento per 5 minuti
3. Aggiungere i pomodori, il peperone verde, l'aglio,
peperoncino e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio
e cuocere a fuoco lento per 30 minuti
*spicchi d'aglio tagliati a metà, privati del gambo e tritati finemente
4. Togliere dal fuoco e mettere da parte le seppie
5. Impostate il forno su modalità combinata a 80°C
6. Disporre a strati lo scorfano, lo scorfano, la tracina,
cucciolo di squalo, triglia, rana pescatrice, sgombro, razza
e John Dory nel piatto
7. Successivamente, adagiate sopra le seppie e le vongole
sopra le seppie. Coprire con un coperchio
8. Cuocere per 40 minuti o finché le vongole non saranno cotte
aperto e il pesce cotto
9. Condimento corretto, porzione
e cospargere il prezzemolo
10. Ottimo servito con pane tostato
*tutto il pesce pulito ed eviscerato
*canocchie, pulite e tagliate a metà nel senso della lunghezza
*gamberetti puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

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