Dettaglio ricetta

Name: Crema di pollo e gamberi
Yield: 8
Cuisine: giapponese
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Pesce Crema di pollo e gamberi

13. 12. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: giapponese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:30 eh: mm

180 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
uova di gallina	6	pz
prezzemolo	2	l
sale	0,01	g
salsa di soia	30	ml
mirino	10	ml
prezzemolo	16	pz
prezzemolo	2	pz
prezzemolo	4	pz
prezzemolo	1	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Indicazioni

1. In ciotole separate, condisci il pollo e i gamberi e marinali in metà della salsa di soia e tutto il sake per 20 minuti.
2. In una grande ciotola, sbatti leggermente le uova e unisci il mirin, la salsa di soia rimanente e il dashi e condisci. Filtra attraverso un colino fine.
3. Porziona il pollo e i gamberi in otto ramequin resistenti al forno e copri con il composto di uova fino a ¾ del contenitore.
4. Imposta il forno in modalità vapore a 85°C.
5. Sigilla i ramequin con della carta stagnola e cuoci al vapore per 15 minuti.
6. Cospargi la cipolla verde su ciascuna porzione, copri di nuovo con carta stagnola e lascia riposare per altri 3 minuti.
7. Servi.

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