Dettaglio ricetta

Name: Stufato di gamberi
Yield: 8
Cuisine: Altro
Ingredients: 1,2000 kg white prawns, cleaned and heads reserved; 40,0000 ml evoo; 1,0000 tPcs small red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs garlic clove, finely chopped; 20,0000 g concentrated tomato paste; 1,0000 g flaked chilli; 300,0000 g peas; 150,0000 g long grain rice; 300,0000 g baby corn, halved with a diagonal cut, steamed and chilled; 500,0000 g Idaho russet potato; 3,0000 g salt; 200,0000 g queso blanco or creamy cow milk cheese; 1,0000 g oregano leaves; 8,0000 tPcs quail eggs

Pesce Stufato di gamberi

13. 8. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Altro

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Passi del programma

Preriscaldamento:
100 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:15 eh: mm

100 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
gamberetti	1,2	kg
olio extravergine d'oliva	40	ml
cipolla rossa	1	pz
spicchi d'aglio	1	pz
passata di pomodoro	20	g
peperoncino in polvere	1	g
piselli surgelati	300	g
riso basmati	150	g
mais bambino	300	g
patate color ruggine dell'idaho	500	g
sale	3	g
formaggio cremoso morbido	200	g
foglie di origano	1	g
uova di quaglia	8	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	379 kJ
Carboidrato	35,5 g
Grasso	8,7 g
Proteina	35,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. In una pentola, coprire le teste dei gamberi con 1,3l d'acqua, o quanto basta per coprire. Portare a sobbollire per 15 minuti. Frullare e filtrare. Riservare 1l del brodo.
2. In una padella, ammorbidire la cipolla rossa piccola tritata finemente e l'aglio in olio extravergine d'oliva e aggiungere il peperoncino e il concentrato di pomodoro.
3. Impostare il forno in modalità vapore a 100°C.
4. In una pirofila adatta al forno, unire il soffritto di cipolla con il brodo di gamberi, aggiungere i piselli, il riso e i pezzi di mais.
5. Cuocere a vapore per 15 minuti.
6. Aggiungere le patate e il sale. Continuare fino a quando il riso è cotto e le patate tenere.
7. Mentre il piatto è ancora caldo, mescolare i gamberi crudi e lasciarli cuocere con il calore residuo della zuppa.
8. Aggiungere le uova e mescolare delicatamente affinché non si rompano.
9. Completare mescolando il formaggio e le foglie di origano.
10. Se le uova o i gamberi rimangono crudi, dare un paio di minuti in più di calore nel forno fino a quando non si è soddisfatti del risultato.

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