Dettaglio ricetta

Name: Spezzatino del Lancashire
Yield: 8
Cuisine: Inglese
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Agnello Montone Spezzatino del Lancashire

23. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Inglese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
135 °C

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Aria calda

100 %

Volta

01:30 eh: mm

120 °C

100 %

tocco d'oro

180 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
burro	80	g
bistecche di spalla di montone	1	kg
rognoni di agnello	4	pz
cipolla	1	pz
carota	2	pz
bastoncini di sedano	1	pz
farina di grano tenero	30	g
worcester	20	ml
brodo di vitello	400	ml
foglia d'alloro	1	pz
patate	1	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	344,4 kJ
Carboidrato	26,5 g
Grasso	13,3 g
Proteina	27,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Rosolare il montone (disossato, privato del grasso e tagliato a pezzi) e i rognoni in una padella imburrata
Forno olandese. Accantonare.
*rognoni di agnello puliti, privati del grasso e tagliati a fettine sottili.
2. Nella stessa pentola, far appassire a fuoco medio la cipolla, le carote sbucciate e tagliate a dadini e il sedano. Continuare a mescolare per qualche minuto.
3. Aggiungi un po' di farina e mescola finché non inizia a prendere colore.
4. Sfumare con la salsa Worcestershire, versare il brodo e abbassare la fiamma al minimo non appena la pentola comincia a dare segni di bollore. Reintrodurre la carne e i reni. Lascia che la pentola si riduca fino al punto in cui il liquido copra a malapena il contenuto solido della pentola.
5. Impostare il forno su calore secco a 120°C.
6. Disporre metà delle patate su una pirofila unta. Metti il contenuto del forno olandese sulle patate. Coprire la carne con uno strato delle restanti patate.
7. Cuocere per 90 minuti o finché lo strato superiore delle patate non si sarà ammorbidito.
8. Aumenta la temperatura a 180°C, utilizzando la funzione Golden Touch.
9. Cuocere per 10 minuti o finché le patate non acquisiranno un bel colore dorato.

Accessori consigliati

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