Dettaglio ricetta

Name: Ossobuco tutto milanese
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Manzo Ossobuco tutto milanese

23. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
135 °C

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Combinazione

50 %

Volta

01:30 eh: mm

120 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
bistecca di scamone di vitello	8	pz
Burro	100	g
farina di grano tenero	100	g
cipolla	1	pz
brodo di carne	200	ml
pomodoro	1	pz
sale	5	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	419,5 kJ
Carboidrato	9,2 g
Grasso	10,3 g
Proteina	1,6 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Passare le bistecche di stinco di vitello (300 g ciascuna) nella farina, spolverando quella in eccesso.
2. Rosolare in una padella con burro e cipolla piccola tritata finemente a fuoco medio, fino a quando diventa bella dorata.
3. Impostate il forno su modalità combinata a 120°C.
4. Trasferire le bistecche in un contenitore GN e aggiungere il brodo, i pomodori e il sale.
5. Cuocere per 90 minuti.
6. Frullare il limone, il prezzemolo, l'aglio e l'acciuga e spennellare le bistecche prima di servire.
7. Ottimo servito con risotto allo zafferano.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati