Dettaglio ricetta

Name: Torta di piccione
Yield: 0
Cuisine: Inglese
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Pollame Torta di piccione

21. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Inglese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Preriscaldamento:
70 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Cottura a vapore

Volta

00:40 eh: mm

63 °C

50 %

Aria calda

100 %

Volta

00:30 eh: mm

140 °C

50 %

tocco d'oro

180 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 0

Nome	Valore	Unità
piccioni	4	pz
burro	50	g
cipolla rossa	1	pz
bastoncino di cannella	1	pz
brodo di pollo	200	ml
zucchero semolato	8	g
mandorle	100	g
uova di gallina	6	pz
zucchero a velo	10	g
pasticceria warka	500	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	0 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	0 g
Proteina	0 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*Piccioni spellati, disossati e tagliati a dadini
1. Impostare il forno a vapore a 63°C.
2. Sigillare gli uccelli in sacchetti sottovuoto insieme al burro fuso, alla cipolla, alla stecca di cannella, allo zenzero, alla curcuma e al brodo di pollo.
3. Cuocere per 40 minuti, condendo correttamente.
4. Rimuovere la stecca di cannella.
5. Scolare il brodo dai sacchetti sottovuoto, conservandone 200 ml.
6. Riscaldare il brodo e incorporarvi le uova, sbattendo a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza cremosa.
7. Spennellare un contenitore da ½ GN con un po' di burro fuso e adagiarvi una sfoglia. Spennellare nuovamente con il burro e ripetere il procedimento cinque volte.
8. Unisci lo zucchero, la cannella in polvere e le mandorle e disponili sulla pasta frolla.
9. Versare uno strato di composto di uova, utilizzandone metà.
10. Metti a strati altri quattro fogli di pasta warka.
11. Realizzare uno strato di ripieno di piccione e ricoprire con uno strato del restante composto di uova.
12. Coprire con il resto della pasta frolla.
13. Adagiare sopra la carne di piccione. Aggiungere il restante composto di uova e altro brodo. Ricoprire con la restante pasta frolla, spennellando ogni sfoglia con il burro come prima.
14. Impostare il forno su calore secco (velocità ventola 2) a 140°C.
15. Cuocere per 30 minuti.
16. Aumentare la temperatura a 180°C utilizzando la funzione Golden Touch.
17. Cuocere per altri 10 minuti.
18. Cospargere lo zucchero semolato sopra.