Dettaglio ricetta

Indicazioni

1. Impostare il forno su calore secco a 200°C (velocità ventola 2).
2. Impostare la temperatura della sonda al cuore a 52°C per la carne al sangue, 62°C per quella media e 70°C per quella ben cotta.
3. Condire l'arrosto di manzo e massaggiarlo con l'olio evo.
4. Lasciare riposare brevemente a temperatura ambiente.
5. Inserire la sonda al cuore e posizionarla su un piatto forato, con sotto una vaschetta raccogligocce.
6. Cuocere finché non si spegne il segnale acustico della sonda al cuore.
7. Nel frattempo, far bollire le carote a fette nel brodo di vitello e conservare il liquido.
8. Ridurre a fuoco basso e aggiungere il contenuto liquido nella leccarda al sugo.
9. Continuare a ridurre fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
10. Lasciare riposare un po' la carne prima di servire.
11. Tagliare a fettine sottili.
12. Meglio servito con Yorkshire pudding e salsa.