Dettaglio ricetta

1. Nella ciotola del robot mettiamo la farina, da un lato del recipiente aggiungiamo il sale e lo zucchero. Sbricioliamo il lievito dall'altro lato del recipiente.

2. Aggiungiamo acqua fredda, scegliamo il gancio a spirale e lasciamo impastare a velocità media per circa 10 minuti. Deve risultare bello elastico. Se non lo è, aggiungiamo un po' di farina.

3. Avvolgiamo subito l'impasto nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero per un'ora. Dopo un'ora, stendiamo l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.

4. Tra due pezzi di carta da forno stendiamo un cubetto di burro freddo. Poi lo posizioniamo sull'impasto steso. Il cubetto di burro dovrebbe essere della metà rispetto all'impasto, in modo da poter coprire il burro steso con l'impasto (sul quale non c'è burro).

5. Stendiamo l'impasto più volte per incorporare il burro. Stendiamo sempre, poi pieghiamo l'impasto e lo stendiamo di nuovo. Ripetiamo il procedimento almeno dieci volte.

6. Avvolgiamo di nuovo l'impasto al burro nella pellicola trasparente e riponiamolo di nuovo in frigorifero, per farlo riposare per un'ora.

7. Tiriamo fuori dal frigorifero e stendiamo di nuovo l'impasto più volte - almeno 3 volte pieghiamo e stendiamo di nuovo. Prestiamo attenzione alla delicata stesura, è necessario affinché il burro si incorpori bene nell'impasto. Poi avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per un'ora.

8. Dopo un'ora, lo stendiamo di nuovo allo stesso modo, avvolgiamo in pellicola trasparente e ora lasciamo riposare in frigorifero per tutta la notte o almeno 8 ore.

9. Dopo il riposo, dividiamo l'impasto in 2 parti dello stesso peso, che stendiamo in rettangoli. Con un coltello vi ritagliamo dei triangoli lunghi e stretti, che arrotoliamo dal lato largo verso la punta e pieghiamo un po' i lati, affinché abbiano la forma a cornetto dei croissant.

10. Mettiamo i croissant su teglie rivestite di carta da forno e li lasciamo lievitare per 1,5-2 ore, finché non raddoppiano il loro volume. Infine, li spennelliamo con l'uovo.

11. Cuociamo secondo il programma sopra indicato. Lasciamo raffreddare i croissant caldi idealmente su una griglia.