Dettaglio ricetta

Indicazioni

1. Versa la farina nel robot da cucina, aggiungi sale e zucchero su un lato della ciotola. Sbriciolate il lievito sull'altro lato della ciotola.

2. Aggiungi acqua fredda, seleziona l'accessorio a gancio e mescola l'impasto a velocità media per circa 10 minuti. Dovrebbe essere piacevolmente elastico. In caso contrario aggiungete un po' di farina.

3. Avvolgi immediatamente l'impasto finito nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Dopo un'ora, stendere l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.

4. Stendere un cubetto di burro freddo tra due pezzi di carta da forno. Lo mettiamo poi sulla pasta stesa. Il cubetto di burro dovrebbe essere grande la metà dell'impasto, in modo da poter coprire il burro arrotolato con l'impasto (che non ha burro sopra).

5. Stendere l'impasto più volte per incorporare il burro. Arrotoliamo sempre, poi pieghiamo l'impasto e lo stendiamo di nuovo. Ripetiamo la procedura almeno dieci volte.

6. Avvolgete nuovamente l'impasto al burro nella pellicola trasparente e rimettetelo in frigo a riposare per un'ora.

7. Toglietelo dal frigorifero e stendete l'impasto più volte - almeno 3 volte, ripiegatelo e stendetelo di nuovo. Prestiamo attenzione ad un'accurata stesura, necessaria affinché il burro sia davvero ben incorporato nell'impasto. Avvolgete poi l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora.

8. Dopo un'ora stendetela nuovamente nello stesso modo, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare tutta la notte o almeno 8 ore in frigorifero.

9. Dopo il riposo, dividiamo l'impasto in 2 parti di uguali dimensioni, che arrotoliamo formando dei rettangoli. Con un coltello tagliamo al loro interno triangoli lunghi e stretti, che avvolgiamo dall'estremità larga alla punta e pieghiamo leggermente i bordi in modo che i rotoli abbiano la forma di un croissant.

10. Disporre i cornetti su teglie rivestite con carta da forno e lasciarli lievitare per 1,5-2 ore finché non raddoppieranno di volume. Infine spennellateli con l'uovo.

11. Cuocere con il programma sopra. È meglio lasciare raffreddare i croissant caldi su una gratella.