Dettaglio ricetta

1. Per prima cosa prepariamo il lievito (lucido). In una ciotola mescolare un pizzico di lievito istantaneo con l'acqua tiepida, la farina e ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12-16 ore. Durante questo tempo il lievito moltiplicherà il suo volume, formerà un gran numero di bolle in superficie, risulterà liquido e appiccicoso.

2. Dopo 12-16 ore, mescolare il lievito istantaneo, la farina, il sale, l'acqua tiepida e lo smalto preparato (lievito) in una ciotola capiente. Utilizzare una impastatrice per ottenere un impasto liscio (circa 5-10 minuti), ma potrebbe risultare leggermente appiccicoso. Trasferire l'impasto in un contenitore di plastica oliato, chiudere con un coperchio o coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Dopo 45 minuti, prendete l'impasto lievitato con le mani inumidite, stendetelo e piegatelo a sinistra, a destra, in basso e in alto.

3. Coprire l'impasto piegato con un coperchio, lasciarlo riposare per altri 45 minuti e ripetere la piegatura ancora una volta. Coprite nuovamente con il coperchio e lasciate lievitare l'impasto per gli ultimi 30 minuti. Giriamo l'impasto lievitato su un rotolo infarinato e lo dividiamo in 3 parti uguali, dalle quali formiamo dei panini. Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 10 minuti.

4. Quindi modelliamo ogni panino in un rettangolo, da cui modelliamo una baguette. Nell'ultima fase utilizziamo le dita per stendere la forma finale della baguette arrotolandola dal centro verso l'esterno.
Piegare le baguette con la cucitura rivolta verso l'alto su un panno di lino infarinato. Creeremo un magazzino tra le singole baguette. Coprite le baguette con un canovaccio e lasciatele lievitare per 1½-2 ore.
Tagliare le baguette in più punti con un rasoio ad una profondità di circa 5 mm. Inclina leggermente il rasoio.

5. Cuocere con il programma sopra indicato. Dopo la cottura, lasciate raffreddare le baguette su una gratella.