Dettaglio ricetta

1. Prima di tutto prepariamo il lievito (poolish). In una ciotola mescoliamo un pizzico di lievito istantaneo con acqua tiepida, farina e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 12–16 ore a temperatura ambiente. Durante questo tempo, il lievito aumenterà di volume, creerà molte bolle in superficie, sarà liquido e appiccicoso.

2. Dopo 12–16 ore, in una ciotola più grande mescoliamo lievito istantaneo, farina, sale, acqua tiepida e il nostro poolish (lievito). Con un impastatore lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio (circa 5–10 minuti), che però potrebbe sembrare leggermente appiccicoso. Trasferiamo l'impasto in un contenitore di plastica unta d'olio, copriamo con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Dopo 45 minuti, prendiamo l'impasto lievitato con le mani umide, lo allunghiamo e pieghiamo a sinistra, a destra, in giù e in su.

3. Piegato l'impasto, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per altri 45 minuti, ripetendo nuovamente la piegatura. Copriamo di nuovo con il coperchio e lasciamo lievitare l'impasto per altri 30 minuti. Rovesciamo l'impasto lievitato su un piano infarinato e lo dividiamo in 3 parti uguali, dalle quali formiamo delle palline. Copriamo con un panno e lasciamo riposare per 10 minuti.

4. Poi ogni pallina la modelliamo in un rettangolo, da cui formiamo la baguette. Nella fase finale, con le dita modelliamo la forma finale della baguette, arrotolando dal centro verso l’esterno. Adagiamo le baguette con la parte cucita rivolta verso l'alto su un panno di lino infarinato. Creiamo uno spazio tra le singole baguette. Copriamo le baguette con un panno e lasciamo lievitare per 1½ –2 ore. Incidiamo le baguette in più punti con una lama per circa 5 mm di profondità. Incliniamo leggermente la lama.

5. Cuociamo con il programma indicato sopra. Dopo la cottura, lasciamo raffreddare le baguette su una griglia.