Dettaglio ricetta

Carne macinata Cavolo ripieno

21. 7. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Combinazione
80 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
mix di carne macinata 1000 g
carne di maiale macinata 500 g
sale 1 g
uova di gallina 3 pz
aglio 25 g
briciole di pane 100 g
cipolla 240 g
cavolo 2500 g
bacon affumicato 150 g
pepe nero macinato 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 562,6 kJ
Carboidrato 30,2 g
Grasso 33,4 g
Proteina 40,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Aggiungere alla carne macinata le uova, il sale, il pepe, l'aglio grattugiato con sale, il pangrattato e 1/3 della cipolla tritata finemente. Amalgamate bene il composto e dividetelo in 10 parti.

2. Sciacquare il cavolo cappuccio mondato, eliminare il gambo e cuocere brevemente le foglie nel forno combinato (99°C, ca. 4 min). Dopo la cottura, raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata.

3. Riempire le foglie di verza con un composto di carne macinata, disporle in una GN e cospargere con la pancetta. Adegueremo i fogli compilati in questo modo alla tecnologia menzionata sopra (fase due).