Dettaglio ricetta

Indicazioni

1. Marinare il pollo per 12 ore in 2l di vino
(conservare 500 ml per dopo), cipolla rossa tagliata a pezzi grossi, carota a fette, sedano,
chiodi di garofano, pepe in grani e bouquet garni
2. Rimuovere il pollo e asciugarlo – dentro e fuori
3. Filtrare la marinata e conservare sia il liquido che
contenuto solido separatamente. Scegli gli spicchi e
il bouquet garni, riservando quest'ultimo
4. Condisci e rosola gli uccelli nell'olio evo a fuoco medio
in un forno olandese fino a quando non acquisiranno un bel colore dorato
5. Nello stesso forno olandese, ammorbidire le verdure
fuoco medio e cospargere la farina dopo alcuni
minuti. Continua a mescolare finché la farina non inizia ad accumularsi
una tonalità dorata
6. Alzare la fiamma e versare il liquido della marinata.
Lasciare bollire per un paio di minuti e togliere
dal calore
7. Impostare il forno a 120°C su calore secco
8. Trasferisci la Dutch Oven nel forno e cuoci
per 2 ore o fino a quando il pollo sarà tenero
9. Nel frattempo, rosolare la pancetta nel burro e mettere da parte
10. Nella stessa padella con il grasso residuo, far rosolare il
funghi e mettere da parte
11. Sempre nella stessa padella, far rosolare le cipolline,
aggiungendo man mano lo zucchero e un po' di sale.
Sfumare con un po' d'acqua, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento
e ridurre in salsa
12. Ridurre alla metà il restante vino rosso
13. Rimuovere il pollo dal liquido e porzionarlo
e tieni premuto, utilizzando la funzione Cook and Hold
14. Filtrare il liquido dal forno olandese e aggiungerlo
il vino ridotto e continua a ridurre finché non lo sei
soddisfatto della trama
15. Aggiungere al sugo i funghi, la cipolla e la pancetta,
correggere il condimento e versarlo sul pollo
prima di servire